清蒸刀鱼

菜谱介绍: 鱼肉细嫩油滑,味道鲜美,是春季的好菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 刀鱼 两条
  • 水发冬菇片 25克
  • 虾子 适量
  • 香菜 2棵
  • 食盐 2茶匙
  • 葱结 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 食用油 3汤匙
  • 熟火腿片 适量
  • 春笋片 40克
  • 猪网油 125克
  • 料酒 3汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 姜片 适量
  • 鸡清汤 40克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将刀鱼去鳍、鳃,在肛门处横划一小口,割断鱼肠,用竹筷从鳃口插入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尾尖,提着鱼尾,放入开水中略烫,将粘液和血腥味去除。猪网油用温水洗净,清水漂清,在用洁布洗去水。
  2. 刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、香菇片相间排在鱼身上,加食用油、料酒、食盐、白糖、虾子、鸡清汤,再蒙上猪网油,放上葱结、姜片,放入蒸锅内蒸熟取出,拣去葱和姜,揭去网油,将汤汁潎入另一只碗中,加入白胡椒粉调和,再浇在鱼身上,撒上香菜末即可。

小贴士

刀鱼在清明节前,鳞含脂肪,不宜刮去,清明节后,脂肪消失,鳞质变硬,应刮去。

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