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热菜
出骨刀鱼球
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1
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1
小时
20
分钟
菜谱介绍:
此菜银色鱼球浮于汤面,细腻滑嫩,入口即化,十分鲜美。
喵喵羊
美国 Massachusetts
准备食材
份量:
6
刀鱼
4条
鸡蛋清
2只
料酒
40克
味精
半茶匙
葱结
适量
食用色拉油
3汤匙
虾仁
120克
菠菜心
80克
食盐
1茶匙半
姜片
适量
鸡清汤
1公升
制作方法
准备时间:
20
分钟 ›
制作时间:
1
小时 ›
总共需时:
1
小时
20
分钟
将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净。斩去头,将刀沿脊骨两侧批成两片,去脊骨,皮朝下平放砧板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉,去掉鱼刺。
将鱼肉、虾仁分别剁成茸,一起放入碗中,加蛋清、料酒搅拌,顺一个方向边搅边加清水250克,再加1茶匙盐,继续较大之前发粘成鱼糊。
将刀鱼骨放入碗内,加葱结、姜片、料酒、食盐、鸡清汤,上笼蒸约30分钟取出。鱼汁潎入炒锅,舀入鸡清汤。
接着一手抓起鱼糊从虎口挤出,一手用汤匙舀入汤锅内,成鱼球。做完后,将炒锅置中火上,烧至锅边起小水泡时,用铁勺轻轻翻动鱼球,烧至近沸腾时,撇去浮沫,拧小火烧约2分钟,不能见滚。
菠菜心在沸水内略烫后放入碗内,加热味精,再将刀鱼球连汤圆倒入,淋入食用油即可。
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