出骨刀鱼球

菜谱介绍: 此菜银色鱼球浮于汤面,细腻滑嫩,入口即化,十分鲜美。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 6 

  • 刀鱼 4条
  • 鸡蛋清 2只
  • 料酒 40克
  • 味精 半茶匙
  • 葱结 适量
  • 食用色拉油 3汤匙
  • 虾仁 120克
  • 菠菜心 80克
  • 食盐 1茶匙半
  • 姜片 适量
  • 鸡清汤 1公升

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时20分钟 

  1. 将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净。斩去头,将刀沿脊骨两侧批成两片,去脊骨,皮朝下平放砧板上,刀面沾水,轻轻刮下鱼肉,去掉鱼刺。
  2. 将鱼肉、虾仁分别剁成茸,一起放入碗中,加蛋清、料酒搅拌,顺一个方向边搅边加清水250克,再加1茶匙盐,继续较大之前发粘成鱼糊。
  3. 将刀鱼骨放入碗内,加葱结、姜片、料酒、食盐、鸡清汤,上笼蒸约30分钟取出。鱼汁潎入炒锅,舀入鸡清汤。
  4. 接着一手抓起鱼糊从虎口挤出,一手用汤匙舀入汤锅内,成鱼球。做完后,将炒锅置中火上,烧至锅边起小水泡时,用铁勺轻轻翻动鱼球,烧至近沸腾时,撇去浮沫,拧小火烧约2分钟,不能见滚。
  5. 菠菜心在沸水内略烫后放入碗内,加热味精,再将刀鱼球连汤圆倒入,淋入食用油即可。

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