出骨刀鱼球
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菜谱介绍： 此菜银色鱼球浮于汤面，细腻滑嫩，入口即化，十分鲜美。
喵喵羊 美国 Massachusetts
准备食材
份量: 6
- 刀鱼 4条
- 鸡蛋清 2只
- 料酒 40克
- 味精 半茶匙
- 葱结 适量
- 食用色拉油 3汤匙
- 虾仁 120克
- 菠菜心 80克
- 食盐 1茶匙半
- 姜片 适量
- 鸡清汤 1公升
制作方法
准备时间：20分钟 › 制作时间：1小时 › 总共需时：1小时20分钟
- 将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净。斩去头，将刀沿脊骨两侧批成两片，去脊骨，皮朝下平放砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉，去掉鱼刺。
- 将鱼肉、虾仁分别剁成茸，一起放入碗中，加蛋清、料酒搅拌，顺一个方向边搅边加清水250克，再加1茶匙盐，继续较大之前发粘成鱼糊。
- 将刀鱼骨放入碗内，加葱结、姜片、料酒、食盐、鸡清汤，上笼蒸约30分钟取出。鱼汁潎入炒锅，舀入鸡清汤。
- 接着一手抓起鱼糊从虎口挤出，一手用汤匙舀入汤锅内，成鱼球。做完后，将炒锅置中火上，烧至锅边起小水泡时，用铁勺轻轻翻动鱼球，烧至近沸腾时，撇去浮沫，拧小火烧约2分钟，不能见滚。
- 菠菜心在沸水内略烫后放入碗内，加热味精，再将刀鱼球连汤圆倒入，淋入食用油即可。
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