香酥鳝鱼

菜谱介绍: 先炸后焅,鳝肉夏令香酥,卤汁浓郁,鲜美爽口,为夏令时菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 活大鳝鱼 850克
  • 白糖 40克
  • 姜片 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 湿淀粉 2汤匙
  • 料酒 80克
  • 味精 1茶匙
  • 蒜瓣 80克
  • 猪肉汤 150克
  • 食用油 2斤

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:40分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 鳝鱼出骨方面与“炖鳝酥”相同。将鳝鱼肉洗净,斜切成长约5厘米的块,放入碗内,加老抽拌渍。
  2. 炒锅大火加热,放入食用油,烧至油冒泡泡,倒入鳝块拔散,炸约2分钟,漏勺捞出。放入蒜瓣炸至金黄色,倒入漏勺沥油。
  3. 把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中,舀入猪肉汤,放入姜片、加料酒、白糖、老抽、味精,置大火上烧沸后,拧小火上,焅至酥烂,待汤汁收稠时,拣去姜片,用湿淀粉调稀勾芡,淋入食用油,起锅盛入盘中,撒上白胡椒粉即可。

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