虾仁猪蹄筋

菜谱介绍: 菜形似海参,鲜嫩味美,配青菜心,火腿片、鸡皮片,食之更佳。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 水发猪蹄筋 250克
  • 熟火腿片 适量
  • 虾子 适量
  • 水发木耳 250克
  • 料酒 3汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 葱白段 适量
  • 干淀粉 3汤匙
  • 湿淀粉 2汤匙
  • 虾仁 150克
  • 熟鸡皮片 适量
  • 鸡蛋清 2只
  • 青菜心 6棵
  • 食盐 1茶匙
  • 葱姜汁水 40克
  • 姜片 适量
  • 鸡清汤 350克
  • 食用油 1斤

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、葱姜汁水搅匀。再将木耳剁成末,放入盛虾茸的碗中搅匀。
  2. 炒锅内放入蹄筋、舀入鸡清汤150克,小火煨,盖上锅盖,烧至蹄筋发软捞出,趁热剁成茸,放入盛有虾茸的碗内,加味精、食盐、虾子、干淀粉扮成生料。青菜心洗净沥干。
  3. 炒锅大火加热,放入熟猪油,烧至5成熟时,放入青菜心,待变成翠绿色时,用漏勺捞出。待油冒气泡,用刮刀在碗边将生料刮成海参形,随即放入锅内。炸至皮面结软壳,倒入漏勺。
  4. 炒锅大火加热,放入食用油40克,放入葱白段、姜片,炸香后捞去,放入鸡清汤200克,放入蹄筋参、火腿片、鸡皮片、青菜心,加料酒、食盐、虾子,烧约5分钟,再加味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入食用油,颠翻几下,起锅装入盘中即可。

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