宿迁猪头肉汤

菜谱介绍: 猪头肉色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,精肉鲜香,味醇而嫩,是宿迁地方风味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 猪头 1个
  • 老抽 850克
  • 味精 半茶匙
  • 桂皮 1个
  • 姜片 适量
  • 猪肉汤 3公升
  • 料酒 120克
  • 白糖 80克
  • 八角 4个
  • 葱段 适量
  • 蒜瓣片 适量
  • 芝麻油 80克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时10分钟 

  1. 将猪肉放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
  2. 猪脸切成2块,下巴切成3块,再放在清水中泡去血污,捞出放开水内,烧越20分钟,捞出洗净,切成一寸半的方块。
  3. 锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加老抽、猪肉汤,放在大火上烧开,撇去浮沫,加八角、桂皮、料酒,盖上锅盖,再烧约20分钟,拧小火焖2小时,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加白糖、味精,淋入芝麻油即可。

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