金陵猪肉圆子

菜谱介绍: 肉丸圆酥,嫩、鲜、香,蹄筋糯软入味,汤汁醇厚,是南京传统菜。

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准备食材

份量: 3 

  • 净猪肉 250克
  • 鸡蛋 1只
  • 青菜叶 1张
  • 食盐 2茶匙半
  • 白糖 1汤匙
  • 葱末 适量
  • 猪肉汤 1公升
  • 食用油 40克
  • 虾米 10克
  • 水发猪蹄筋 10根
  • 料酒 4汤匙
  • 生抽 4汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 姜末 适量
  • 湿淀粉 3汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将猪肉剁成米粒状,虾米剁成碎末,然后一起放入碗内,放入鸡蛋,加适量食盐、味精、葱末、姜末、清水搅拌均匀,做成大小一致的扁形肉丸10只,用调稀的湿淀粉在肉丸上抹匀。炒锅放在中火上烧热,舀入1两食用油,再放入肉丸煎至两面发黄取出。
  2. 将每根水发蹄筋切成4段,放入炒锅内,舀入猪肉汤5两,再加适量葱末、姜末、料酒放在大火上,烧至蹄筋软糯捞出,放入砂锅内,把肉丸铺在蹄筋上面,舀入猪肉汤,加入食盐、生抽、白糖、料酒、食用油、味精,盖上青菜叶,改好锅盖,放在大火上烧开,拧小火焖约半小时,关火揭开锅盖,择去青菜叶即成。

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