扁大肉酥

菜谱介绍: 菜肉饼为扁圆形,呈枯黄色,外香脆里松酥,是南京传统菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 净猪肋条肉 300克
  • 鸡蛋黄 3只
  • 粳米粉 30克
  • 食盐 2茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 葱花 适量
  • 鸡清汤 250克
  • 食用油 1斤
  • 熟猪肥膘 40克
  • 豌豆苗 100克
  • 料酒 3汤匙
  • 老抽 5汤匙
  • 味精 1茶匙
  • 姜末 40克
  • 湿淀粉 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、食盐、味精搅拌均匀。再分成5份,用手做成直径约8厘米的圆饼5块。
  2. 炒锅大火加热,舀入食用油烧至油冒气泡时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺摁扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,晾一分钟。
  3. 再放入冒油泡泡的油锅中,用铁铲不断翻动,炸到金黄色时,关火三分钟,在将火开到最大炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心。
  4. 在炸肉饼的同时,炒锅大火加热,放入食用油,放入豌豆苗,放适量精盐、白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端。
  5. 炒锅放在大火上,放入鸡清汤,加酱油、白糖烧开,再加料酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入食用油,起锅浇在肉饼上。

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