清炖蟹粉狮子头

菜谱介绍: 狮子头肥嫩,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,是久负盛名的镇江、扬州传统名菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 净猪肋条肉 900克
  • 蟹肉 80克
  • 青菜叶 6张
  • 料酒 80克
  • 葱姜汁水 250克
  • 猪肉汤 250克
  • 蟹黄 40克
  • 青菜心 1500克
  • 虾子 适量
  • 精盐 15克
  • 干淀粉 3汤匙
  • 食用油 40克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时20分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将猪肋条肉剁成石榴粒状,放入钵内,加将葱姜汁水,蟹肉、虾子、食盐、料酒、干淀粉搅拌均匀。选用长约6厘米的青菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖。
  2. 炒锅大火加热,放入2汤匙食用油,放入青菜心煸至翠绿色,加虾子、食盐、猪肉汤烧沸离火。取砂锅一只,用适量食用油擦抹锅底,再将菜心排入,然后倒入汤汁,放在中火上烧沸。
  3. 将拌好的肉分成12份,逐份放入手掌中,用双手来回翻动四五下做成光滑的肉丸子,逐个排放在菜心上面。
  4. 再将蟹黄分嵌在每只肉丸上,上面盖青菜叶。然后盖上锅盖,烧沸后,拧小火焖约40分钟,上桌时揭开锅盖,择去青菜叶即可。

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