酱汁肉

菜谱介绍: 肉色泽酱红光亮,肉肥烂入味不腻,入口先甜后咸,香味浓郁,是昆山地方风味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 25 

  • 猪肋条肉 12斤
  • 猪脚 8只
  • 食盐 300克
  • 白糖 1500克
  • 葱结 4两
  • 八角 1两
  • 猪蹄膀 8只
  • 料酒 200克
  • 冰糖屑 800克
  • 糖色 2两
  • 姜片 2两
  • 红曲粉 1两

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时20分钟  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将猪脚、蹄髈、肋条肉分别刮洗干净,将肋条肉切成长约80克重的方块,连同蹄髈、猪脚一起放入大锅内,舀入开水,至水淹没猪脚为止,用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫,取出洗净。
  2. 原汤锅中加入食盐烧沸后,再撇去浮沫,放入竹箅垫底后,先将猪脚、蹄髈放在下面,然后把肉块排放在上面,再加料酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧越1小时后。
  3. ,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧5分钟,用小火锅焖至2小时,加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,关火,取出酱汁肉(蹄、爪另用)。
  4. 将酱汁肉放在大瓷盘中,食用前浇上卤汁即可。余下的卤作下次使用。

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