松子熏肉

菜谱介绍: 熏肉色泽金黄,酥香入味,肥而不腻,配以翠绿豆苗,色彩调和,食之清香爽口,为夏令时菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 去骨猪肋条肉 1斤
  • 豌豆苗 100克
  • 食盐 2茶匙
  • 白糖 5茶匙
  • 味精 1茶匙
  • 葱叶 适量
  • 陈皮 适量
  • 茶叶 15克
  • 食用油 适量
  • 松子仁 15克
  • 料酒 40克
  • 酱油 半小碗
  • 冰糖 30克
  • 葱白段 适量
  • 姜片 适量
  • 花椒 十粒
  • 芝麻油 1汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时45分钟 

  1. 将肋条肉修齐四边,切成18厘米长,14厘米宽、1厘米厚的长发块,洗净放入盘中,把食盐、花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后,取出洗净,用洁布洗去水。
  2. 用铁叉平插肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉,将肉放入清水内泡至肉皮回软取出。刮去皮上焦污,使皮剩约3毫米厚,再用清水洗净。
  3. 砂锅用竹箅垫底,放入葱白段、姜片,再放入猪肉,加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁和清水,盖上锅盖,在大火上烧开后,移在微火上,焖至肉酥烂取出。
  4. 将茶叶、白糖放入空铁锅内,加上铁丝网,网上平放葱叶,再放上猪肉,盖好锅盖,不使漏气,放在大火上烧2、3分钟,待锅内冒出浓烟时关火,再稍焖一下取出。
  5. 肉皮朝上放在砧板上,用芝麻油涂擦肉皮后,斜切成8块,每块再从中间一刀,成16块,保持原状装入圆盘中间。同时将砂锅内的松子仁捞出,摆放在肉皮上。
  6. 在熏肉改刀的同时,炒锅大火加热,放入食用油,至油热气滚滚,下入豌豆苗,加食盐、绵白糖、味精、炒熟后,起锅,放在肉块两头即可。

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