金镶脆鸡

菜谱介绍: 鸡皮香脆,肉松酥,虾茸鲜嫩,带有松仁香味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 去毛嫩母鸡 1只
  • 虾仁 150克
  • 鸡蛋清 1只
  • 料酒 4汤匙
  • 花椒盐 适量
  • 白糖 3茶匙
  • 葱末 适量
  • 干淀粉 3汤匙
  • 食用油 1斤
  • 猪肥膘 100克
  • 熟火腿末 适量
  • 松子仁末 25克
  • 食盐 1茶半
  • 酱油 40克
  • 葱结 适量
  • 姜块 适量
  • 芝麻油 40克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:1小时40分钟 

  1. 将鸡开膛,挖去内脏,洗净。剖开脊背,拍松颈骨,用刀在骨骱处斩几刀(不能破皮)。炒锅大火加热,放入1公升清水,再放入鸡、烧开,撇去浮沫,取出洗净。
  2. 砂锅内放箅子垫底,将鸡放在箅子上。原汤锅中加酱油、料酒、食盐、白糖,烧开,撇去浮沫后,倒入砂锅,放葱结、姜块,用圆盘压住鸡,盖上锅盖,用小火烧开,拧小火焖约1小时。
  3. 关火晾凉,斩下鸡头,将鸡砍成两片,剔去鸡骨,皮朝下平放在撒有干淀粉的盘中。再在鸡肉上均匀地撒上干淀粉。
  4. 将猪肥膘、虾仁分别剁成茸,一起放入碗中,加料酒、食盐、鸡蛋清、葱末拌和,均匀铺在鸡肉上,撒上干淀粉、火腿末、松子仁末,轻轻拍平。
  5. 炒锅放在中火上加热,放入食用油,烧至油冒热气,将鸡放入,炸至皮色金黄,倒入漏勺。
  6. 原锅仍用大火加热,放入芝麻油,烧至油冒热气,放入鸡煎至皮香脆,起锅取出,皮朝下切成条块,装盘后,撒上花椒盐即可。

小贴士

煎鸡时应不断摇晃煎锅,让鸡皮不焦。

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