清汤大乌参

菜谱介绍: 此汤色彩澄清,海参柔糯滑润,火腿鲜香,鸡皮肥润,冬笋脆嫩。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 水发海参 850克
  • 熟鸡皮片 40克
  • 熟冬笋片 80克
  • 香菜 40克
  • 食盐 3茶匙
  • 姜块 适量
  • 鸡清汤 1公升
  • 熟火腿片 200克
  • 猪肥膘 80克
  • 虾子 适量
  • 料酒 5汤匙
  • 葱结 适量
  • 白胡椒粉 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 将水发海参洗净,背朝下摊开,斜批成3厘米的片,在每片上直剞约深1/2的斜刀纹,放入开水锅中烧开,捞出沥去水,再放入鸡清汤中烧开,捞出。
  2. 将火腿片、笋片、鸡皮片,整齐地放入碗中,再将海参片排在上面,加葱结、姜块、料酒、虾子,用猪肥膘盖上,放蒸锅内蒸约20分钟取出,去肥膘,拣去葱、姜,潎去汤,合入汤碗中。
  3. 炒锅大火加热,放入鸡清汤,加食盐烧开后,沿碗边倒入碗中即可。食用时加香菜、胡椒粉即可。

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