炖鮰鱼肚汤

菜谱介绍: 色彩艳丽的鱼肚,既软又糯,菜心酥烂,汤醇味鲜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 鲜鮰鱼肚 800克
  • 熟鸡肫片 40克
  • 春笋片 40克
  • 水发香菇 25克
  • 料酒 4汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 葱结 适量
  • 鸡清汤 1公升
  • 食用油 1斤
  • 熟鸡脯片 40克
  • 熟火腿片 适量
  • 青菜心 10棵
  • 虾子 适量
  • 食盐 1茶匙半
  • 味精 1茶匙半
  • 姜片 适量
  • 熟鸡油 15克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  额外时间:1小时 浸泡  ›  总共需时:2小时 

  1. 将鱼肚洗去粘液,放入淡碱水中浸泡约1小时,捞入清水中洗净漂清,沥去水,放入开水锅中,加料酒、葱结、姜片烧开后,捞出切成长约5厘米、宽约1厘米的斜方块,再用清水中漂洗,沥去水,排放碗中。
  2. 舀入鸡清汤80克,放入虾子,盖上圆盘,放入蒸锅内蒸30分钟。将菜心洗净沥去水,菜头削成橄榄形,剞十字刀纹,切齐菜叶成长约6厘米的菜心。炒锅大火加热,放入食用油,至油冒热气,放入菜心过油,倒入漏勺。
  3. 将鱼肚放入内有竹垫的砂锅中,再将鸡片、火腿片、笋片、香菇、肫片沿锅边按此放上成圆形,舀入鸡清汤,加食用油、食盐、白糖,盖上锅盖,放小火上焖约20分钟,待汤汁收浓后揭盖,去锅垫,将菜心排放在中间成圆形,加味精烧沸,淋入鸡油即可。

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