白玉翅鸡汤

菜谱介绍: 此菜用鸡汁烹制,鱼翅滑糯光润,色乳白,味鲜美,并带有阵阵葱油香。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 水发白玉翅 850克
  • 料酒 16克
  • 味精 半茶匙
  • 葱花 适量
  • 鸡清汤 1公升
  • 鸡油 1汤匙
  • 去毛嫩母鸡 1只
  • 食盐 2茶匙
  • 葱结 适量
  • 姜片 适量
  • 湿淀粉 2汤匙
  • 食用油 80克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时20分钟  ›  总共需时:3小时30分钟 

  1. 将鱼翅洗净,放入钵中,舀入鸡清汤200克,加40克料酒、食盐、葱结、姜片,放蒸锅约3小时,取出鱼翅待用。
  2. 将鸡开膛,挖去内脏,抽去气、食管,斩成四大块洗净,放入汤锅中,舀入鸡清汤一斤,放在大火上烧开,捞出洗净,放入钵中。汤锅中撇去浮沫,加食盐1小汤匙,料酒1汤匙,倒入鸡钵中,盖上圆盘,放蒸锅内蒸约3小时至酥烂。
  3. 炒锅大火加热,放入食用油,倒入原汤,放入鱼翅,加料酒、食盐、味精烧沸,盖上锅盖,拧小火焖约6分钟,拧大火收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,锅离火。
  4. 另用炒锅放大火上烧热,放入食用油1两,至油冒热气,放入葱白段炸黄,捞去,倒在鱼翅上,脱入盘中,淋入熟鸡油即成。

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