爆海贝

菜谱介绍: 此海贝肉鲜,韭黄香,春笋脆,色彩调和。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 6 

  • 活海贝 1500克
  • 春笋片 15克
  • 韭黄 25克
  • 料酒 10克
  • 白酱油 1汤匙
  • 姜末 适量
  • 干淀粉 1汤匙
  • 食用油 1斤
  • 水发香菇 15克
  • 熟青豆 10克
  • 鸡蛋清 1只
  • 食盐 1茶匙
  • 白糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 适量
  • 芝麻油 1汤匙

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  额外时间:30分钟 浸泡  ›  总共需时:1小时 

  1. 将海贝放入清水中浸泡,吐净泥沙,捞出,用刀剖开,挖出贝肉,撕去黑膜和子,洗净漂清沥去水,剖片成薄片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌和。
  2. 炒锅放在大火上加热,放入食用油,至油冒泡泡,放入贝肉略炸,倒入漏勺沥去油。
  3. 原锅再放在大火上,放入食用油40克,至油冒热气,放入姜末、香菇、笋片、青豆,颠炒几下,再放入贝肉、韭黄,加白酱油、食盐、白糖、料酒爆约1分钟,起锅盛在盘中,撒上胡椒粉即可。

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