灌蟹鱼丸

菜谱介绍: 鱼丸洁白滑嫩,内包蟹馅鲜香,汤清味醇。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 净青鱼肉 250克
  • 熟猪肥膘 40克
  • 熟火腿片 40克
  • 水发木耳 20克
  • 食盐 2茶匙
  • 鸡清汤 2斤
  • 蟹粉 200克
  • 鸡蛋清 4只
  • 熟春笋片 40克
  • 青菜心 3棵
  • 葱姜汁水 40克
  • 食用油 40克

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 蟹粉剁碎,炒锅大火加热,放入40克食用油,至油冒热气,放入蟹粉,加半茶匙食盐烧沸,起锅盛入盆中,晾凉后,做成莲子大的丸子做蟹馅。
  2. 将肉皮平铺在砧板上,放上鱼肉,剁成米粒状,加鸡蛋清1只拌和,剁成茸。再将剁成茸,一起放入碗中,加鸡蛋清3只葱姜汁水、鸡清汤搅和后,放食盐半茶匙搅拌后,再放适量食用油搅匀成鱼茸。
  3. 用手抓起鱼茸,塞入蟹馅一粒,从虎口出挤出,成鱼丸。做好鱼丸后,锅放小火上,烧至水微开(锅边起小泡),轻轻翻动至熟,捞入清水中。
  4. 炒锅放在大火上,放入鸡清汤800克,加食盐烧沸,撇去浮沫,放入火腿片、木耳、笋片、菜心烧开后,再放入鱼丸烧开,撇去浮沫,起锅盛入汤碗中即可。

小贴士

烧鱼丸时,水不能沸腾,否则鱼丸就煮老了,而烧熟的鱼丸要放入凉水中浸一浸,才能保持鲜嫩的口感。

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