黑龙戏珠(清炖乌鱼元)

菜谱介绍: 这是我自创的一道菜,因为味道鲜美,寓意吉利,受家人欢迎,成了我家年节家中必备菜。

宇宇的美食 中国 安徽省

准备食材

份量: 3 

  • 乌鱼 1条约700克
  • 鸡蛋 2个
  • 黄酒 10克
  • 10克
  • 色拉油 30克
  • 火腿 50克
  • 香菜 20克
  • 葱白 20克
  • 淀粉 40克
  • 黑胡椒粉 2克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 乌鱼去内脏、洗净,剔下两侧鱼肉,留下鱼尾和鱼头,鱼脊骨要保护好别折断。用刀背把鱼肉砸成肉糜。两枚鸡蛋蛋白、少许盐、味精、黄酒和淀粉放入鱼肉糜,加少量水(约1汤匙)搅拌均匀备用。火腿切末备用。葱姜切片。
  2. 锅放灶上烧热加油,将连着脊骨的鱼头、鱼尾放进锅里煎,略变黄色,放入葱姜煸出香味,加水煮开后中火继续煮5分钟,加盐。(煮汤时最好换成砂锅)
  3. 用小汤勺将鱼肉糜团成鹌鹑蛋大小的肉圆下到汤锅里,全部肉糜下完后,继续煮到鱼肉圆熟了,先放入火腿末煮1分钟,再放入胡椒粉、味精调味,再撒上香菜,关火即可。

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