雪花蟹斗

菜谱介绍: 发蛋色白如雪,上有花朵,鲜艳悦目,蟹粉鲜肥,黄油四溢,味美适口。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 6 

  • 蟹粉 700克
  • 鸡蛋清 3只
  • 香菜 适量
  • 食盐 2茶匙
  • 味精 半茶匙
  • 姜末 适量
  • 湿淀粉 4汤匙
  • 蟹背壳 12只
  • 熟火腿末 适量
  • 料酒 2小碗
  • 白砂糖 1茶匙
  • 葱花 适量
  • 鸡清汤 250克
  • 食用油 150克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  总共需时:10分钟 

  1. 将蟹背壳洗刷干净,放入开水锅中烧开,捞出,晾干,背朝下排列在盘中。炒锅放在大火上烧热,放入食用油80克,至油冒热气,放入葱花炸香后,再放入蟹粉,轻轻炒和。
  2. 加料酒、食盐、白糖、姜末、3两鸡清汤烧沸后,盖上锅盖,拧小火焖约2分钟,再开大火,用2汤匙湿淀粉调稀勾芡,淋入3汤匙食用油,起锅分装入蟹壳内。
  3. 将鸡蛋清放入碗中,用打蛋器打成泡沫状的发蛋,分成12份,放在抹上食用油的盘中,抹光,用火腿末、香菜叶摆放在发蛋上成花朵形。
  4. 上笼用小火蒸熟,取出,分装在蟹粉上。炒锅中火加热,舀入鸡清汤120克,加味精烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加入适量食用油,淋在发蛋上。

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