金黄蟹黄饼

菜谱介绍: 蟹黄入口即酥,蟹油似玉而肥,蟹肉白嫩而鲜,盘中黄油四溢,蘸香醋,带姜丝,其味极美。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 蟹粉 400克
  • 食盐 1茶匙
  • 葱花 适量
  • 白胡椒粉 半茶匙
  • 湿淀粉 3汤匙
  • 鸡蛋 适量
  • 料酒 1小碗
  • 白砂糖 1茶匙
  • 姜汁 适量
  • 猪肉汤 100克
  • 食用油 800克
  • 面粉 适量

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将鱼肉、肥膘分别剁成茸后,一起放入碗中,加入鸡蛋清、葱、姜汁、料酒、食盐、味精、湿淀粉搅拌均匀。
  2. 放入蟹粉搅拌均匀后,倒入抹上食用油的盘中,摊平成1厘米厚的方块,上笼蒸约5分钟,取出,切成4块蟹粉饼。
  3. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,倒入清水120克,加面粉拌匀后成蛋糊。
  4. 炒锅放在大火上加热,放入食用油,至油冒热气,将蟹粉饼蘸满蛋糊,放入锅内炸成金黄色,倒入漏勺沥去油。
  5. 切成长约3厘米,宽约1厘米的条块,排放在盘中,撒上花椒盐和白胡椒粉即可。

小贴士

蟹粉即将蟹洗净煮熟或蒸熟后,取出冷却后,掰下蟹腿、螯、蟹脐。用开蟹刀挖去小黄,剥开蟹斗,去掉鳃,刮下蟹黄,去掉脐污。用刀劈成两片,用竹签剔下蟹肉。用剪刀剪去蟹腿两头节骱,用圆木棍滚压,挤出肉,再剔下螯肉。如此剔下的蟹黄蟹肉,统称蟹粉。

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