奶汤鱼皮

菜谱介绍: 鱼皮软糯肥嫩,虾仁鲜,汤浓醇,有葱油香味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 水发鱼皮 700克
  • 虾仁 40克
  • 水发冬菇 25克
  • 料酒 4汤匙
  • 酱油 2汤匙
  • 葱花 适量
  • 鸡清汤 800毫升
  • 食用油 1小碗
  • 熟火腿片 40克
  • 水发玉兰片 25克
  • 青菜心 80克
  • 食盐 1小汤匙
  • 味精 半茶匙
  • 姜片 适量
  • 湿淀粉 1汤匙

制作方法

准备时间:2分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:27分钟 

  1. 将鱼皮洗干净,切成长约5厘米,宽约2厘米的块。
  2. 炒锅放在大火上烧热,舀入熟猪油40克,至油冒热气,放入1汤匙葱花、1汤匙姜片炸香,舀入鸡清汤,烧约5分钟。
  3. 捞去葱姜,将鱼皮置于锅的一边,另一边放入火腿片、玉兰片、冬菇、青菜心,加食盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加2汤匙料酒,晃动炒锅,起锅装盘,配料垫底,鱼皮放于上面。
  4. 炒锅大火加热,加入1汤勺油,放入虾仁,加酱油、料酒,颠翻几下,起锅装入碗中。
  5. 另用炒锅大火加热,放入半碗食用油,至油冒热气,放入一汤匙葱花、姜片炸香,放入200毫升鸡清汤烧沸,捞去葱姜,放入虾仁烧开,起锅浇在鱼皮上。

小贴士

1.水发鱼皮:是鲨鱼皮。先将鱼皮放入锅中,加清水,放在大火上,煮开45分钟,捞出去沙,再放入约60度的热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,放入锅里,加水煮开后,拧小火,盖上锅盖,焖半小时,取出放清水中漂洗。 2.水发玉兰片:玉兰片放清水中浸软,放锅中加清水淹没,放在大火上烧沸后,拧小火焖5小时,捞出放在清水中,即可。

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