丝瓜酥肉汤

菜谱介绍: 婆家在过年的时候会炸很多酥肉、酥鱼块、馓子,吃的时候将这3种加上蔬菜做成烩菜汤特别的好吃,我觉得平时也可以多做一些分成小份放到冰箱冷冻保存,吃的时候只要煮一下就可以了,非常方便,很适合平时工作忙没时间做精细菜的上班族~~

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 丝瓜 150克
  • 面粉 100克
  • 所需调料:
  • 料酒 10克
  • 适量
  • 小葱 2棵
  • 八角 1个
  • 五花肉 500克
  • 鸡蛋 2个
  •  
  • 花椒粉或十三香 3克
  • 生抽 15克
  • 生姜 2片
  •  

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片(可以将肉稍微冷冻后更好切片),放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟;
  2. 半碗面粉打入2个鸡蛋无规律搅拌(不要顺着一个方向搅拌以免面糊上劲);然后再放少许水搅拌成稠面糊(面糊舀起滴落缓慢的程度);
  3. 将拌好的面糊倒入五花肉盆中拌匀使肉片都裹满稠面糊;将丝瓜去皮,然后切成滚刀块;
  4. 将炒锅烧热放入食用油烧热(肉片放入周围会起密集的小泡泡的程度),将肉片用筷子夹着分别放入油锅中,不用放太多油,可以分几次炸完);用中火将肉片炸制成表面金黄即可捞出,这时已经可以吃了,很好吃,不过有点腻;
  5. 重新取一锅放入2~3碗清水,然后放入一把炸好的酥肉,再放入葱姜和八角和酱油(喜欢清汤的也可以省略酱油)大火烧开,小火煮15分钟;放入丝瓜煮软后撒上少许葱花,尝一下盐味,再做调整后即可关火。

小贴士:

1、酥肉用五花肉、夹心肉和瘦肉做都可以,但是我觉得还是五花肉做出来的炖汤更好吃; 2、炸酥肉用的面糊最好浓稠一些,这样炸好的酥肉上才会裹上厚厚的一层,煮过以后这层面糊最好吃; 3、做酥肉汤的时候可以放任和自己喜欢的蔬菜或者豆腐; 4、酥肉本身腌制的时候就有盐味了,而且煮汤的时候还放了酱油,所以煮汤的时候盐要最后放,并且要先尝一尝再决定放多少盐。

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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