浓香酱爆鸡丁

菜谱介绍: 酱爆鸡丁是很家常的一道下饭菜,一般都会选择用鸡胸肉来做,其实用鸡腿肉做出来肉质会更滑嫩一些,而且要想做到酱香浓郁也是需要注意一些细节和关键点。

孙朱朱 中国 黑龙江省

准备食材

份量: 3 

  • 鸡腿肉 2个(600克左右)
  • 蛋清 半个
  • 白糖 25克
  • 适量
  • 芝麻 少许
  • 黄酱 50克
  • 水淀粉 30克
  • 料酒 10克
  • 1小块
  • 香油 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:25分钟 

  1. 将鸡腿去掉皮和骨头,也可以直接用鸡胸肉,但是有些发柴而且不香,不如鸡腿肉好吃,去掉的皮和骨可以用来煲高汤;将鸡腿肉切成2厘米左右的小方块;
  2. 将鸡丁放入盆中放入一点点盐和半个鸡蛋清抓匀,再倒入稍微浓稠一点的水淀粉抓匀备用;将黄酱放入碗中,生姜切成细末;将黄酱中放入适量清水(如果酱不干可以不用放水)调成可流动的状态,然后放入1勺香油拌均匀;
  3. 将锅中放入油大火烧至五成热(原料放进去微微起泡泡),放入鸡丁,不用放太多油,我这是炸完别的菜直接做的,所以油多了一些);鸡丁放入后大火,用筷子滑散,颜色变白后捞出控去多余的油分;
  4. 炒锅烧热后改小火,放入一勺香油再放入调好的酱小火炒出香味;然后放入白糖和料酒还是小火炒至糖完全融化;然后放入姜末还是小火将酱炒到不干不稀;放入滑好的鸡丁,中大火急速翻炒,等酱汁完全包裹住鸡肉油亮时关火,撒少许芝麻即可。

贴心磨叨:

1、最好选用鸡腿肉,虽然鸡胸肉比较好操作,但是口感不如鸡腿肉做出来的滑嫩多汁; 2、鸡丁一定要先用蛋清和水淀粉上浆,这样才能保证鸡丁的口感滑嫩; 3、鸡丁滑油时颜色完全变白就可以捞出来了,千万不要用高温的油去炸,那样就成了炸鸡丁了; 4、黄酱一定要用水稀释,并且一定要用香油拌匀,这样炒酱的时候不粘锅,而且酱味更香; 5、不要放蔬菜同炒,因为蔬菜会出水这样会影响酱汁包裹肉丁,做好的酱爆鸡丁应该是酱汁完全包裹住鸡丁的。

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孙朱朱舞刀挥墨写意生活馆

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