黑森林蛋糕

菜谱介绍: 相比几年前第一次做黑森林,多了些领悟,用料上也更讲究。L‘OPERA的可可粉和巧克力,牙买加的黑朗姆,可可脂含量达70%的黑巧,很纯粹地化解奶油腻味。酸甜,微苦,丝丝酒香自醉人。

准备食材

出产: 6 寸蛋糕

  • 3只
  • 色拉油 30克
  • 浸樱桃朗姆酒 30克
  • 可可粉 10克
  • 抹面和夹层:
  • 酒浸樱桃 适量
  • 可可粉 适量
  • 裱花:
  • 鲜奶油 100克
  • 可可粉 20克
  • 装饰:
  • 低粉 60克
  • 30克
  • 白糖 60克
  •  
  •  
  • 鲜奶油 400克
  • 浸樱桃朗姆酒 15克
  • 白糖 适量
  •  
  • 70%黑巧克力 50克
  •  
  • 70%黑巧克力 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:2小时45分钟 

  1. 蛋分出蛋白和蛋黄,将蛋白打散,分三次加入糖直到干性发泡。蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化。
  2. 过筛低粉和可可粉,用搅拌机低速搅入。将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀,入模150度烤约50分钟。出炉倒扣冷却剖成三片。
  3. 樱桃去核,加入黑朗姆酒浸泡一晚。鲜奶油中加入樱桃酒和糖,打发到缓慢流动的六成状态。将樱桃酒刷在蛋糕表面,抹一层鲜奶油,码上樱桃,再盖上另一片蛋糕,刷樱桃酒,抹上鲜奶油码樱桃,盖上顶层蛋糕。
  4. 剩余的鲜奶油中筛入可可粉,继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面。黑巧克力隔水溶化,与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态,装入裱花袋裱花,撒一些黑巧克力屑装饰。

博客名称

朵颐幸福的味道

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