私家红烧肉

制作方法

准备时间：20分钟  ›  制作时间：30分钟  ›  总共需时：50分钟 

1. 将买来的五花肉切麻块片，在清水中浸泡出血水，中间换一次水
2. 将泡好的五花肉放入冷水锅中，最小火，慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
3. 将焯好的五花肉捞出，过一遍清水，洗净表面浮沫，备用。
4. 起热锅，加少许油，将五花肉倒入，大火炒两
5. 加葱姜，继续翻炒。
6. 待葱段炒出香味后，先将葱段取出，再继续翻炒。
7. 待锅中温度上升至最高时，加料酒。
8. 转中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黄。
9. 加红烧汁，上色调味。
10. 加八角、干红辣辣椒入肉，炒匀。
11. 将炒好的葱段再次放入，炒匀。
12. 加热水，以漫过肉表面为宜。
13. 大火烧五分钟，加冰糖入内。
14. 将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中，大火烧开，盖锅，转小火煨烧一个半小时。
15. 开盖，加盐调味，盖锅，小火，烧二十分钟。
16. 待汤汁差不多时，加鸡精调味。