豆苗山鸡片

菜谱介绍: 色彩分明,鸡片鲜嫩滑润,笋脆,豆苗清香,伴有酒、醋醇香。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 3 

  • 野鸡脯肉 200克
  • 熟冬笋片 40克
  • 料酒 三汤匙
  • 生抽 一小碗
  • 味精 半茶匙
  • 湿淀粉 适量
  • 食用油 40克
  • 豌豆苗 40克
  • 鸡蛋清 一只
  • 食盐 2茶匙
  • 白砂糖 2茶匙
  • 一汤匙
  • 芝麻油 四汤匙
  • 花生油 一斤

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将野鸡脯肉剔去筋,批成柳叶形片,放清水中,浸漂五分钟,出尽血水,捞出,用洁布吸去水,放入碗中,加食盐、鸡蛋清、适量湿淀粉调匀,再加两汤匙芝麻油拌和。
  2. 炒锅旺火加热,放入花生油,烧30秒,放入野鸡片,用锅铲轻轻拨散至乳白色,倒入漏勺沥去油。
  3. 原锅大火加热,放入食用油,放入笋片、豌豆苗煸炒几下,加料酒、生抽、白砂糖、味精烧沸,用适量湿淀粉调稀勾芡,随即倒入野鸡片,加醋、芝麻油,颠炒均匀,起锅装盘即可。

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