香炸云雾

菜谱介绍: 虾茸发蛋制作的好菜,色白,形似云团,鲜嫩味美,入口即溶,含有云雾茶香,别具特色,是南京的创新菜。

金鲤食铺 中国 安徽省

准备食材

份量: 4 

  • 云雾茶叶 10克
  • 松子仁 20粒
  • 料酒 4汤匙
  • 白砂糖 1小汤匙
  • 鸡清汤 5两
  • 食用油 5汤匙
  • 虾仁 2两
  • 鸡蛋清 4只
  • 食盐 1小汤匙半
  • 味精 1小汤匙
  • 湿淀粉 适量
  • 豆油 5汤匙

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:8分钟  ›  总共需时:13分钟 

  1. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加料酒、味精、食盐拌匀。云雾茶叶放入碗中,用沸水1两浸泡半分钟,取出茶叶沥干。
  2. 鸡蛋清放入容器中,用打蛋器打成泡沫状。取四分之一的发蛋同云雾茶叶一起放入虾茸碗中拌和,将余下的发蛋加干淀粉、松子仁拌和后,再放在虾茸碗中一起搅和成云雾虾茸。
  3. 炒锅置旺火上烧热,舀入食用油,烧至20秒,关火,用汤匙将云雾虾茸一匙一匙地舀入,待玉白色时,逐个轻翻,氽约一分钟后,用漏勺捞出。炒锅再置中火上,烧20秒,关火,再将云雾虾茸放入氽约半分钟(不能氽黄),倒入漏勺沥油,然后,盛入盘中,盘边放番茄酱即可。

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