山鸡塌

菜谱介绍: 鲜香油润,煎面酥脆,形状美观。

准备食材

份量: 4 

  • 野鸡脯肉 5两
  • .熟猪肥肉 5两
  • 香菜 2棵
  • 面粉 25克
  • 食盐 1小汤匙
  • 葱姜汁水 1两
  • 芝麻油 2汤匙
  • 猪肥肉 1两半
  • 熟火腿末 10克
  • 鸡蛋清 4只
  • 料酒 2汤匙
  • 味精 半小汤匙
  • 干淀粉 10克
  • 食用油 3两

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:5分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 1. 将野鸡脯肉剔去筋,批成片,放入清水中浸5分钟,捞出沥去水,与猪肥肉分别剁成茸,一起放入碗中,加鸡蛋清2只、料酒、味精、葱姜汁水、清水拌匀,在家半汤匙食盐搅成野鸡糊。
  2. 2. 熟猪肥肉切成直径约3厘米的圆片24片。将鸡蛋清2只放入碗中,加干淀粉、半小汤匙食盐搅成蛋清糊。肥猪肉圆片的一面沾上面粉,放入盘中;另一面抹上蛋清糊,将野鸡糊挤成直径约2厘米的圆球,放在蛋清糊上抹平,上面缀以火腿末,四周放上香叶菜,成野鸡塌生坯。
  3. 3. 炒锅放在中火上烧热,放入食用油,烧至油冒热气,将生坯排列入锅,盖上锅盖,转动炒锅,煎3分钟,至熟,倒入漏勺,沥去油,面朝上整齐排入盘中,淋上芝麻油即可。

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