美味金香饼

菜谱介绍: 金黄色斋饼,香脆松软,馅心鲜嫩,味美可口,蘸以甜酱、番茄酱食之,其味更佳,是常州传统名菜。

咕咚咚 中国 安徽省

准备食材

份量: 5 

  • 大豆斋饼 20个
  • 虾仁 75克
  • 料酒 4汤匙
  • 食盐 2小汤匙
  • 白砂糖 2小汤匙
  • 葱花 适量
  • .芝麻油 3汤匙
  • 猪腿肉 75克
  • .鸡蛋清 2只
  • 花椒盐 适量
  • 生抽 2汤匙
  • .味精 1小汤匙
  • 干淀粉 适量
  • .食用油 2斤

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:15分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 将大豆斋饼平放在砧板上,从饼边中间逐个平批至2/3。猪肉切细剁成米粒状,虾仁剁成茸,一起放入碗中,加料酒、生抽、食盐、白砂糖、味精、适量葱花拌和成馅,均匀地镶入豆斋饼内。鸡蛋清放入盘中,用打蛋器打发成泡沫状,加干淀粉,搅拌均匀成发蛋糊。
  2. 炒锅置旺火上烧热,放入食用油,烧至油冒热气时,在豆斋饼的合口处蘸上发蛋糊,逐个放入,用铁勺翻动,炸至金黄色时,倒入漏勺。原锅仍置旺火上,舀入芝麻油,放入适量葱末炸香,再放入豆斋饼、花椒盐,颠几下锅,起锅装盘即可。食用时另备甜酱、花椒盐蘸食

小贴士

豆斋饼是常州地方特产,是用白豇豆扬风去壳后,放入清水中浸泡1天左右,掺入白粳米,加清水,磨成厚糊,平底锅加豆油,煎后再烤成的圆饼。

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