酥肥鸭块

菜谱介绍: 鸭肉酥脆,五香味浓郁,是“香酥鸭”的旁支。

准备食材

份量: 6 

  • 去毛嫩母鸭 3斤
  • 料酒 1两
  • 葱结 适量
  • 花椒 适量
  • 干淀粉 一两
  • 土豆 5两
  • 食盐 2两
  • 姜片 适量
  • 五香粉 适量
  • 豆油 三斤

制作方法

准备时间:5小时  ›  制作时间:2小时30分钟  ›  总共需时:7小时30分钟 

  1. 将鸭开膛,挖去内脏,去鸭臊,斩去头、颈、翅、脚,洗净。钵内放食盐、花椒、葱结、姜片、料酒,放入沸水5斤搅和。待凉后,放入鸭浸泡5小时。捞出放入盘中,上笼蒸约2小时至酥烂,取出晾凉后,剔去骨,切成3厘米见方的块,蘸满干淀粉。土豆刮去皮洗净,切成丝。
  2. 炒锅大火加热,放入豆油,烧至油冒气泡,放入鸭块,用漏勺拨散,炸至金黄色,捞出盛入盘中,撒上五香粉。再将土豆丝放入油锅炸至色黄发脆,捞出围放在鸭块周围即可。

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