越式素食咖喱汤

菜谱介绍: 越式咖喱粉在大城市的超市都能找到。如果你找不到的话就用一般咖喱粉。减少蔬菜汤的用量,然后只用一半的水就能做成浓咖喱煲。

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准备食材

份量: 2 

  • 植物油 30毫升
  • 小洋葱 2个,切细片
  • 新鲜生姜 11克,切细片
  • 咖喱粉 25克
  • 胡萝卜 2根,去皮,对角切块
  • 油炸豆腐 455克,切成一口大小的块
  • 水 950毫升
  • 红椒干 6克
  • 青柠檬叶 2片
  • 罐装椰奶 392克
  • 洋葱 1个,随意切块
  • 蒜头 2个,切块
  • 柠檬草 1根,切成5厘米的块
  • 青椒 1个,随意切块
  • 蘑菇 8个,切片
  • 蔬菜汤 950毫升
  • 素食鱼露 30毫升(可选择)
  • 月桂树叶 1片
  • 小土豆 8个,每个切成4份

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:1小时30分钟  ›  总共需时:2小时 

  1. 用中火将油在锅内烧热,将洋葱和小洋葱炒软炒到透明。加入大蒜、生姜、柠檬草和咖喱粉。煮大约5分钟直到咖喱味道出来。再混入青椒、胡萝卜、蘑菇和豆腐。倒入蔬菜汤和水。用鱼露和红辣椒干调味。煮沸后再加入土豆和椰奶。汤煮沸后转小火蒸煮40-60分钟或直到土豆变软。然后每碗都用一堆豆芽和香菜做点缀即可。

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