酒糖煮樱桃

菜谱介绍: 趁现在樱桃大量上市的时候,来做点酒糖煮樱桃吧。料理樱桃时有个秘诀,就是要充分利用樱桃核。前面说过香气的主要来源就是樱桃核,所以将樱桃去核后要把核收集起来,煮樱桃时一起同煮,才能有浓郁的樱桃香气。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 4 

  • 樱桃 400克
  • 60-90克
  • 柠檬 1个
  • 香草精 1小勺
  • 朗姆酒 3大勺
  • 清水 80毫升

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:45分钟 

  1. 樱桃洗净沥干去核,核要保留。将樱桃核用干净的纱布包起来,和樱桃一起放进锅里。
  2. 将柠檬皮擦屑,再切开挤汁进锅里。倒入糖,香草精和2大勺朗姆酒。加80毫升清水,煮开后中小火煮15分钟。
  3. 捞出包了樱桃核的纱布包弃之,继续小火煮10-15分钟至汁液变得粘稠。盛出后再拌入1大勺朗姆酒,凉至室温即可。

小贴士:

1、樱桃核是樱桃香味的主要来源,千万不要丢掉。 2、留多少汁可以按自己的喜好来,但一定要煮到汁液开始变得粘稠。 3、喜好酒精味浓一点就多留些朗姆酒最后加入,不喜欢酒精味就把所有的酒在开始煮时加入。 4、将朗姆酒换成白兰地也不错。

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