酒酿腐乳肉

菜谱介绍: 要做好五花肉,除了细心和耐心外,没有任何其它诀窍。掌握一些需要注意的小细节,再静下心来慢慢烹煮,让白腻的肉块溶化在酒酿和腐乳的香醇中,就是一碗果冻般软弹绵密的腐乳肉了。

Amanda的小厨房 英国 Cambridgeshire, England

准备食材

份量: 3 

  • 五花肉 800克
  • 腐乳汁 3大勺
  • 料酒 8大勺
  • 冰糖 20粒
  • 桂皮 1小片
  • 小红葱头 2个
  • 细香葱 数根
  • 红腐乳 1块
  • 酒酿连汁 4大勺
  • 生抽 4-5大勺
  • 八角 2个
  • 想也 2片
  • 1大块

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:1小时40分钟  ›  总共需时:1小时55分钟 

  1. 姜切片,把整块五花肉放在大锅里,加能没过肉块的清水,加几片姜、2大勺料酒一起煮开。捞出来切成3cm见方的大块,再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开。
  2. 煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干,放不粘锅里开中小火煎5-8分钟,锅里不要放油,煎到肉块出油后不停的翻面,直到每一面都略焦黄。此时投入冰糖,转小火继续翻炒8-10分钟,待冰糖融化冒泡,翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色。
  3. 烹入剩下的4大勺料酒,加开水至没过肉块,煮开后连汤带肉转移到炖锅。放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶,加盖小火炖煮40分钟。
  4. 等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机,搅打至没有固体残渣。将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里,捞出煮烂的红葱头。继续小火炖煮40分钟。开盖大火收汁到喜欢的浓度,盛出撒上细香葱末即可。

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