红烧刀鱼

菜谱介绍: 红烧刀鱼的色泽酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜,别有一番滋味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 刀鱼 1斤
  • 春笋片 40克
  • 水发香菇片 25克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  总共需时:1小时10分钟 

  1. 将刀鱼刮鳞,去鳍、鳃,在肛门处横划一小口,用筷子从鳃口处伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀老抽。
  2. 炒锅烧热,放入3汤匙食用油,放入刀鱼,煎至鱼变成淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、姜片、葱白段,加料酒、老抽、白砂糖、食盐、清水,淹没鱼身,火开大烧20分钟。
  3. 加入3汤匙食用油,中火烧20分钟,再将火开大,晃动炒锅,待卤汁收稠,起锅装盘即可。

小贴士

1.在肛门处划一小口,是为了割断鱼肠。 2.煎刀鱼的时候,要将抹酱油的一面朝下,这样不容易煎糊。

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