鳝段焖肉

菜谱介绍: 鳝鱼与肉块同焖,色酱红,肉肥烂,鳝酥香。食用时鳝鱼有肉的味道,肉有鳝鱼的味道。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 大鳝鱼 2斤
  • 料酒 3汤匙
  • 老抽 80克
  • 白砂糖 4茶匙
  • 葱结 适量
  • 蒜瓣 80克
  • 白胡椒粉 适量
  • 芝麻油 5汤匙
  • 清水 适量
  • 去骨猪肋条肉 1斤
  • 食盐 半小碗
  • 香醋 1小碗半
  • 糖色 2茶匙
  • 姜片 适量
  • 青蒜丝 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 食用油 120克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:1小时10分钟  ›  总共需时:1小时30分钟 

  1. 将鳝鱼宰杀,剖腹去内脏,洗净。锅放在旺火上,放入清水3斤左右,加食盐半小碗,香醋1小碗烧沸后,放入鳝鱼,在烧沸,然后捞入清水中洗净,斩去嘴和尾,切成长约5厘米的段。猪肉洗净,切成3厘米的方块。
  2. 炒锅在大火上加热,放入食用油,烧到油冒热气,放入葱结、姜片猪肉快,炒至肉色发白,加老抽40克,清水1斤,盖上锅盖,烧沸后,拧小火焖半小时。
  3. 另用炒锅放在大火上烧热,放入适量食用油,烧到油冒热气,放入蒜瓣略炸,关火,焖约3分钟,在将火开到最大,烧到油冒热气,捞出蒜瓣,放入适量葱结、姜片、鳝段翻炒几下,再加入剩下的香醋、老抽、食盐、料酒、糖色、清水烧开,关火。
  4. 将肉块、鳝段放入有竹箅垫底的炒锅中,倒入肉汤和烧鳝的卤汁,盖上锅盖,放在大火上烧开。在将火拧小焖约20分钟,放入油炸过得蒜瓣,再焖10分钟。
  5. 开大火收浓汤汁,加白砂糖,用湿淀粉调稀勾芡,烧开,然后关火,取出竹箅,起锅盛入唐盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜丝。

小贴士

同时放肉块和鳝段的时候,要将肉块放在下面,鳝段放在肉块之上,这样摆出来的造型比较平稳。

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