炒软兜长鱼

菜谱介绍: 鲜鲜的卤汁紧裹鳝肉,吃入口鲜嫩绵软,是江淮的地方风味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 活鳝鱼 2斤
  • 料酒 10克
  • 老抽 25克
  • 葱结 适量
  • 蒜瓣片 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 韭黄 25克
  • 粗盐 75克
  • 香醋 2小碗
  • 姜片 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 食用油 80克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:30分钟 

  1. 锅内放入大半锅清水、粗盐、1小碗半香醋、葱结、姜片,用大火烧沸,放入鳝鱼,迅速盖上锅盖;水烧开后,装入200克清水,用汤勺将鳝鱼推动翻身。
  2. 待烧开后,关火,焖约3分钟;再将鳝鱼捞入清水中洗去粘液,出骨。选用鳝背肉,每条切成2段,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水。韭黄切成长约3厘米的段。
  3. 炒锅用大火加热,放入适量食用油,烧至油冒小气泡,放入蒜瓣炸香,再倒入鳝背肉炸和,加料酒、香醋、老抽、湿淀粉一起调稀勾芡,再放入韭黄,用锅铲拨散,淋入食用油,起锅装盘,撒上白胡椒粉即可。

小贴士

1.鳝鱼是活的,烫鳝鱼的时候迅速盖上锅盖可以防止鳝鱼窜出。 2.去骨是指将鱼腹朝内横放案板上,一手捏住鱼头,用竹片在紧靠鱼下巴处插入,沿脊骨直划至尾,去掉内脏,再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉,洗净潎去水。

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