红松桂鱼

菜谱介绍: 桂鱼肉末色红质松,鱼肉香嫩味鲜,色形美观。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 活桂鱼 1条
  • 鸡蛋清 2只
  • 料酒 2小碗
  • 白砂糖 2茶匙
  • 味精 1茶匙半
  • 鸡清汤 300毫升
  • 食用油 3斤
  • 净猪腿肉 200克
  • 香菜 10克
  • 食盐 5茶匙
  • 番茄酱 40克
  • 干淀粉 适量
  • 湿淀粉 20克

制作方法

准备时间:30分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:1小时 

  1. 将桂鱼刮去鳞,剖腹去内脏洗干净。齐胸鳍切去鱼头,然后用刀沿脊骨两侧平片至鱼尾,去掉脊骨,分别在两半鱼肉上在片去胸刺。
  2. 鱼皮朝下,在鱼肉上面剞出菱形刀纹。将鸡蛋清放在碗中,加入1汤匙料酒,2茶匙食盐,半小汤匙味精,干淀粉教程蛋清糊。将猪腿肉切细,剁成米粒大小的肉末。
  3. 炒锅大火加热,放入食用油,烧至油冒热气,将鱼肉蘸匀蛋清糊,鱼皮朝下平放在漏勺内,然后放入油锅,炸至鱼肉熟时取出,平放在盘中。
  4. 把锅内的油倒去,加鸡清汤4两、料酒1两、、1小汤匙食盐、半小汤匙白砂糖,半小汤匙味精,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入食用油,起锅浇在鱼肉上。
  5. 炒锅大火加热,放入适量食用油,放入肉末,用锅铲拨散,然后放入3两鸡清汤,加1汤匙料酒,2小汤匙食盐,1小汤匙白砂糖,番茄酱、味精,烧开,用适量湿淀粉调戏勾芡,起锅围在鱼的四周,盘边放香菜即可。

小贴士

在鱼身上剞花纹时,要深至鱼肉2/3。

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