蝴蝶烩鳝

菜谱介绍: 酱红色的鳝鱼,蝴蝶骨酥烂脱骨,胶质粘口,鳝肉先炸后烧,既烂又松,卤汁渗透,食之味浓软糯。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 猪后腿膝盖骨 10只
  • 水发香菇片 25克
  • 料酒 1小碗
  • 白砂糖 80克
  • 姜末 适量
  • 湿淀粉 适量
  • 豆油 2斤
  • 出骨鳝鱼肉 850克
  • 熟笋片 25克
  • 老抽 80克
  • 葱花 适量
  • 猪肉汤 小半碗
  • 芝麻油 2汤匙

制作方法

准备时间:2小时30分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:2小时55分钟 

  1. 将猪后腿膝盖骨放入炒锅内,放入清水3斤,放在大火上烧开后,继续烧2分钟,捞出洗净。
  2. 再放入炒锅中,加2汤匙料酒、40克老抽、40克白砂糖,适量清水,盖上锅盖,放在大火上烧开,再将火关小,焖15分钟,至汤稠,倒入碗内,盖上圆盘1只,放入蒸锅内蒸2小时,至骨烂。
  3. 炒锅用大火加热,放入豆油,烧至油冒气泡,将鳝鱼肉放入炒锅内炸3分钟,用漏勺捞出,待油再冒气泡,放入鳝鱼肉复炸2分钟至鱼肉脆,倒入漏勺沥油。然后将鳝鱼切成2寸长的段。
  4. 炒锅用大火加热,放入1汤匙豆油,放入葱花炸香,倒入鳝段、加猪肉汤、料酒、姜末,盖上锅盖,微火烧10分钟左右,加2汤匙老抽、白砂糖香菇片、笋片,盖上锅盖,烧8分钟,至鳝段酥烂。
  5. 接着,火开大,倒入猪骨一起烧,到汤汁粘稠,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,盛入盘中即可。

小贴士

住的后腿膝盖骨,连同周围韧带,俗称“蝴蝶骨”。

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