醋煮青鱼

菜谱介绍: 浓浓的醋香扑鼻,鱼皮肥,鱼肉嫩,汤清鲜,是冬天的时令菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 青鱼中段(带脊骨) 1段
  • 水发香菇 25克
  • 菠菜 2棵
  • 食盐 8茶匙
  • 姜块 适量
  • 味精 半茶匙
  • 熟火腿片 25克
  • 熟冬笋片 25克
  • 料酒 2小碗
  • 葱结 适量
  • 香醋 75克
  • 食用油 1汤匙

制作方法

准备时间:25分钟  ›  制作时间:1小时  ›  额外时间:1天 腌制  ›  总共需时:11小时25分钟 

  1. 将青鱼中段皮朝下,在脊骨上横切3刀,用适量食盐擦匀鱼段,腌6-8小时。
  2. 在钵内放香醋,加1小碗料酒调和,均匀地涂在鱼肉上,然后放入钵中,上放重物压紧,渍20小时后取出,洗净沥去水。
  3. 炒锅放在中火上,放入大半锅清水,放入鱼,葱结、姜块烧开,撇去浮沫,加1小碗料酒,1小汤匙食盐,盖上锅盖,拧小火捂熟,拣去姜、葱,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中。
  4. 炒锅加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,将火开到最大至汤烧开,捞出火腿片、香菇片、笋片、菠菜,排放在鱼段上,将汤倒入鱼碗中,淋上食用油即可。

小贴士

1.在切鱼脊骨时,要做到骨断肉连,这样做鱼的时候,鱼才能保持形体完整。 2.腌渍鱼的时间可超过20小时,但是不可以超过30小时,否则鱼肉就会发酸、变红、变老。 3.鱼在小火上捂热时,不可以将汤烧开,否则味道会变淡。

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