青鱼塌

菜谱介绍: 两面煎黄的青鱼,外皮香脆,鱼片鲜嫩,雪菜脆爽,蘸上番茄酱更美味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 青鱼中段 300克
  • 雪菜梗 40克
  • 香菜 15克
  • 食盐 1茶匙
  • 番茄酱 1小碟
  • 葱末 适量
  • 干淀粉 75克
  • 食用油 1小碗
  • 猪网油 100克
  • 鸡蛋 1只
  • 料酒 3汤匙
  • 白砂糖 1茶匙
  • 味精 半茶匙
  • 胡椒粉 适量
  • 芝麻油 2汤匙

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:25分钟  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 将青鱼中段片去胸刺和鱼皮,再片成长约5厘米,宽约3厘米,厚约3毫米的片,放入清水中漂净,沥干。加料酒、食盐、味精、胡椒粉、白砂糖、葱末,鸡蛋拌匀,用适量干淀粉上浆。把雪菜梗洗净挤干,剁成末。
  2. 将猪网油放入温水中洗净,然后放入清水中漂清、取出晾干,平摊在砧板上,切成25厘米的两方块,在一块网油上撒上干淀粉,平铺上鱼片,撒上雪菜末,再撒上干淀粉,盖上另一块网油。用手轻轻拍平,将四边切齐,两面再均匀地撒上干淀粉,拍紧,成鱼塌生坯。
  3. 炒锅用小火加热,放入熟猪油,转动炒锅,使锅壁油润,再将鱼塌放入,煎至两面呈金黄色,淋入芝麻油,将两面略煎,倒入漏勺沥油后,切成长约5厘米、宽约3厘米的块,整齐地排列在盘中,两端分别放番茄酱、香菜即可。

小贴士

如果网油在煎鱼的时候起了油泡,则用筷子将油泡戳破,保持网油的平整。

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