荷包鲫鱼

菜谱介绍: 鲫鱼腹内填有肉馅,鱼形完整饱满,一道菜式,两种味道。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 活鲫鱼 2条
  • 冬笋丁 25克
  • 料酒 小半碗
  • 食盐 4茶匙
  • 葱末 适量
  • 湿淀粉 25克
  • 食用油 1小碗
  • 净猪肉(肥瘦相间) 200克
  • 冬笋片 40克
  • 老抽 80克
  • 白砂糖 3茶匙
  • 姜片 适量
  • 花生油 40克

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:35分钟  ›  总共需时:55分钟 

  1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃和鳍,从脊背处剖开,挖去内脏,切去鳃盖下的老皮,洗净,用洁布吸去水。
  2. 将猪肉切成细丁,和笋丁一起放入碗内,加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1茶匙白砂糖、1茶匙食盐、适量湿淀粉搅拌均匀做成馅。将馅填入鱼腹和鳃口内,再用刀在鱼身上两面剞十字刀纹,抹上老抽。
  3. 炒锅用大火加热,放入花生油,烧至油冒小气泡,将鱼放入,待鱼的一面煎至金黄色取出。
  4. 锅内放姜片、葱末炸香,再将鱼煎黄的一面超上放入,加料酒、老抽、白砂糖、食盐、笋片、清水烧沸后,淋上食用油,盖上锅盖,拧小火焖20分钟。
  5. 再将火开到最大,收稠汤汁后,将鱼盛入盘中,鱼卤汁用湿淀粉调稀勾芡,起锅浇在鱼身上即可。

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