长鱼炒虾仁

菜谱介绍: 洁白的虾仁,乌亮的鳝肉,两色分明。虾仁滑嫩,鳝肉鲜香,一菜两味,十分味美。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 鲜虾仁 175克
  • 鸡蛋糕丁 25克
  • 水发冬菇丁 5克
  • 料酒 5汤匙
  • 老抽 2汤匙
  • 姜末 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 食用油 1小碗
  • 熟鳝鱼背肉 175克
  • 熟火腿丁 5克
  • 熟青豌豆 5克
  • 食盐 3茶匙
  • 香醋 2汤匙
  • 蒜瓣片 适量
  • 湿淀粉 25克

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:35分钟 

  1. 将虾仁漂洗干净,沥去水,放入碗中,加精盐、湿淀粉15克搅拌均匀。将鳝鱼背肉放入沸水锅中略烫,捞出沥去水。
  2. 炒锅大火加热,倒入食用油,烧至油冒热气,放入虾仁,用锅铲轻轻拨散至熟。潎去油,放入姜末,加3汤匙料酒、适量清水,再放入蛋糕丁、冬菇丁,颠几下锅,起锅盛入盘的一边,撒上火腿丁、青豌豆。
  3. 炒锅再置旺火上,放入适量食用油,烧至油热气滚滚,放入蒜瓣片炸香,再放入鳝背肉,用锅铲拨散,加入料酒、香醋,然后用老抽、湿淀粉调稀勾芡,颠几下锅,起锅盛入盘的另一边,撒上白胡椒粉即可。

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