清炖二鸡汤

菜谱介绍: 野鸡香酥,家鸡鲜嫩,两鸡同烧,别具特色。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 去毛嫩母鸡 1只
  • 冬笋片 25克
  • 熟火腿片 25克
  • 豌豆苗 10克
  • 食盐 10克
  • 葱结 适量
  • 食用油 适量
  • 去毛野鸡 1只
  • 水发冬菇片 25克
  • 淡菜 40克
  • 料酒 3汤匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 姜片 适量

制作方法

准备时间:15分钟  ›  制作时间:4小时  ›  总共需时:4小时15分钟 

  1. 将淡菜洗净后,放入摄氏度60度的热水中浸泡回软,去掉毛和沙,洗净。将两鸡、肫、肝放入开水锅中烧开,捞出洗净。
  2. 将两鸡和肫、肝放入有竹箅垫底的砂锅中,注入清水淹没鸡身,加料酒、葱结、姜片,放在大火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,拧小火后焖3小时至酥烂。
  3. 捞出肫、肝,切成片,和淡菜一起放入砂锅中,加鸡油、继续焖约15分钟,取出竹垫,放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、食盐、鸡精、豌豆苗,将火开大后,汤烧开即可。

小贴士

将鸡放入砂锅中的时候,要注意将鸡胸脯朝上,这样摆放利于炖鸡。

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