鲜鱼饺

菜谱介绍: 以鱼肉做饺皮,色白柔嫩,虾馅香鲜,别有风味。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 净桂鱼肉 250克
  • 熟火腿丝 25克
  • 熟冬笋末 40克
  • 食盐 5茶匙
  • 干淀粉 75克
  • 湿淀粉 适量
  • 虾仁 120克
  • 水发香菇末 40克
  • 料酒 30克
  • 鸡精 2茶匙
  • 鸡清汤 150克
  • 食用油 1斤

制作方法

准备时间:40分钟  ›  制作时间:10分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将鱼肉切成大小一样的20个方块。砧板上放干淀粉,将鱼肉方块逐个放上,滚满一层干淀粉,用面杖轻轻地敲打,成直径2寸的圆形鱼肉皮子。
  2. 将虾仁、香菇末、熟笋末一起放入碗中,加15克的料酒,3茶匙食盐、1茶匙鸡精搅拌均匀成馅,分放在20张鱼肉皮子中间,然后将皮子对折成半圆形,沿边捏拢成饺子状。
  3. 炒锅放在大火上烧热,放入熟猪油,烧至油开始冒热气时,放入鱼饺,用漏勺轻轻翻动,待鱼饺浮起至熟,倒入漏勺,再把鱼饺装入盘中。
  4. 再把锅放在大火上,倒入鸡清汤,加食盐2小汤匙,15克料酒,1小汤匙味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入食用油搅拌均匀,起锅浇在鱼饺上,再撒上火腿丝即可。

小贴士

在用擀面杖敲打鱼肉,做饺子皮时,要一边敲打一边撒上干淀粉,这样,鱼肉才不会散开。

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