香醋煎白鱼

菜谱介绍: 醋渍后,醋香浸入,鱼肉微红,又香又嫩,是无锡的江南特色。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 白鱼中段 1斤
  • 熟笋片 40克
  • 食盐 3茶匙
  • 白砂糖 40克
  • 葱末 适量
  • 湿淀粉 15克
  • 水发香菇 25克
  • 料酒 2小碗
  • 老抽 半小碗
  • 香醋 60克
  • 姜末 适量
  • 食用油 80克

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:3小时 

  1. 将香醋,1小碗料酒、食盐拌和,涂在鱼段,渍约2小时后,将香醋洗去。
  2. 炒锅放在大火上加热,放入60克食用油,烧至油开始冒小气泡,放入鱼段,煎至鱼皮发黄,加入另1小碗料酒,盖上锅盖,焖2分钟。
  3. 放入香菇片、笋片、老抽、白砂糖、姜末、清水,盖上锅盖,烧开后,将火拧小焖约8分钟,再将火开大,收稠汤汁,用湿淀粉调稀勾芡,起锅装盘。
  4. 炒锅用中火加热,放入食用油,放入葱末炸香,倒在鱼身上即可。

小贴士

香糟盛行于浙江杭州、绍兴一带,是小麦和糯米加酒曲发酵制成,酒精度在26度-30度之间,存放半年后,颜色发黄甚至发红,香味浓郁,因此称为香糟。

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