五香熏青鱼

菜谱介绍: 熏制后的青鱼色泽红褐,五香扑鼻,外脆里嫩,咸中带甜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 5 

  • 青鱼中段 1斤
  • 醇香酒 半小碗
  • 白砂糖 40克
  • 姜末 适量
  • 八角 4颗
  • 五香粉 适量
  • 料酒 2小碗
  • 老抽 80克
  • 葱末 适量
  • 桂皮 半片
  • 砂仁 1茶匙
  • 蔬菜油 2斤

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:50分钟  ›  额外时间:2小时 腌制  ›  总共需时:3小时 

  1. 将青鱼中段洗净,切片成约1厘米厚的块,放入容器内,加1小碗老抽、40克料酒、桂皮、八角、砂仁,搅拌均匀后,腌渍2小时,取出摊平晾干。
  2. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中,倒入剩余的料酒、醇香酒、1小碗老抽、白砂糖、葱末、姜末,放在大火上烧开,撇去浮沫,关火,拣去香料成卤汁。
  3. 另取炒锅放在大火上烧热,放入蔬菜油,烧至油泡泡翻滚,放入鱼块,炸至鱼块成金黄色,将鱼块用漏勺捞出。
  4. 倒入卤汁锅中,继续炸至棕黄色,将锅颠翻几下,盛入盘中,撒上五香粉即可。

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