酒香风鱼猪蹄

菜谱介绍: 蹄髈皮糯肉烂,风鱼味鲜,再加上酒香四洌,是夏天下酒的好菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 猪前蹄 1只
  • 绍酒 80克
  • 老抽 半小碗
  • 葱结 适量
  • 猪肉汤 2斤
  • 风鱼 80克
  • 食盐 3小汤匙
  • 白砂糖 5小汤匙
  • 姜块 适量

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时  ›  总共需时:3小时10分钟 

  1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,一起放入炒锅,放入猪肉汤,放在大伙上烧至汤开。撇去浮沫,捞出洗净,放回锅中。
  2. 加一半绍酒、食盐、葱结、姜块烧开,拧小火,烧至猪皮变色但是肉未烂,捞出猪蹄,剔去大骨,将老抽抹在蹄皮上。
  3. 风鱼切成条块,放入碗中。将蹄髈放在鱼块上,再放入猪蹄。加另一半绍酒、适量老抽、白砂糖,舀2小碗原猪蹄汤120毫升,用一只圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约2小时后取出,潎出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即可。

小贴士

风鱼不是鱼,它是用青鱼和粗盐一起腌制后,放在通风的地方风干,切成小块放入坛内,加酒酿2斤,料酒5两,花椒15克,碎桂皮2两搅拌均匀,封坛口后,一个月左右即可食用。

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