松子鸡卷

菜谱介绍: 鸡卷的白色,清清爽爽,虾茸的鲜嫩,美美滋滋,松子肥肥香香,是地道的中式点心。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 嫩鸡脯肉 160克
  • 熟火腿末 5克
  • 鸡蛋清 1只
  • 料酒 3汤匙
  • 鸡精 1茶匙
  • 鸡清汤 75克
  • 食用油 1斤
  • 虾仁 40克
  • 松子仁 40克
  • 青菜叶末 5克
  • 食盐 1茶匙半
  • 干淀粉 15克
  • 湿淀粉 15克
  • 竹牙签 16根

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:30分钟  ›  总共需时:50分钟 

  1. 将鸡脯肉洗净,抹去水分,切成长约8厘米,宽约3厘米的薄片,16片左右。虾仁剁成茸,放入碗中,加1茶匙食盐,半小汤匙鸡精,2汤匙料酒,鸡蛋清、干淀粉搅拌后,分别涂在鸡片上。
  2. 松子仁分成16份,分别放在虾茸中间。然后,将鸡片卷起做成鸡卷,一头蘸上火腿末,一头蘸上菜叶末,将鸡卷封口朝下用牙签固定。
  3. 炒锅用大火加热,放入食用油,烧至油冒热气,将鸡卷逐个放入,用锅铲轻轻拨动,待鸡肉发白,倒入漏勺。
  4. 炒锅放回大火上,放入鸡清汤,加料酒、半小汤匙食盐、半小汤匙鸡精,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,放入鸡卷,颠翻几下,淋入食用油,起锅排放。

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