嫩姜炒鸡脯

菜谱介绍: 鸡片嫩姜,黄白相映,鲜嫩爽口,是适合秋天食用的好菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 鸡脯肉 160克
  • 去皮嫩姜 120克
  • 食盐 1茶匙
  • 干淀粉 15克
  • 湿淀粉 10克
  • 食用油 1斤
  • 鸡蛋清 1只
  • 料酒 2汤匙
  • 鸡精 半茶匙
  • 鸡清汤 40克
  • 芝麻油 2汤匙

制作方法

准备时间:20分钟  ›  制作时间:20分钟  ›  总共需时:40分钟 

  1. 将鸡脯肉洗净,用吸水布吸去水分,順丝切成长约5厘米、宽约1厘米的柳叶形薄片,放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉拌和,淋入芝麻油拌匀。将嫩姜切成长约6厘米,宽约1厘米的薄片,放入沸水中烫1分钟,取出。
  2. 炒锅用大火加热,放入食用油,烧至四成熟时,放入鸡片,轻轻拨散,至鸡脯肉变白,倒入漏勺。
  3. 炒锅仍放在旺火上,放入2汤匙食用油,放入姜片翻炒几下,放入鸡清汤、食盐、鸡精、料酒,烧开,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡片,淋入芝麻油,将锅端起,颠翻几下,起锅装盘即可。

小贴士

1.做这道菜很考验刀功,顺丝的意思就是将肉切成条纹的形状,与之对应的是“逆丝”,就是将肉切成格子状。 2.将姜片放入沸水中烫,是为了去除其辣味。

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