荷叶粉蒸鸡肉

菜谱介绍: 荷叶包蒸的鸡肉,清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,肥肉肥而不腻,是夏令时菜。

喵喵羊 美国 Massachusetts

准备食材

份量: 4 

  • 嫩母鸡肉 半斤
  • 粳米 80克
  • 料酒 1小碗
  • 豆瓣酱 3汤匙
  • 葱结 适量
  • 桂皮 1片
  • 八角 3颗
  • 猪肋条肉 半斤
  • 鲜荷叶 40克
  • 生抽 1小碗
  • 白砂糖 40克
  • 姜片 适量
  • 丁香 1汤匙
  • 芝麻油 4汤匙

制作方法

准备时间:10分钟  ›  制作时间:3小时20分钟  ›  额外时间:1小时 腌制  ›  总共需时:4小时30分钟 

  1. 将鸡肉洗净,沥去水,均匀切成十块。猪肋条剔去骨,刮毛后洗净,沥去水,切成长约8厘米,宽约2厘米的长方块,同鸡块一起放入碗中,加生抽、料酒、豆瓣酱、白砂糖搅拌均匀,腌渍1小时。
  2. 炒锅放在中火上烧热,放入粳米、2颗八角、半汤匙丁香,炒至米色发黄有香味时,取出碾成粗粉,再放入鸡肉碗中拌和。
  3. 将鸡排齐,放上葱结、姜片、桂皮、剩余的八角、剩余的丁香,蒸约3小时至鸡肉酥烂,拣去香料。
  4. 将荷叶洗净,削去蒂,划成10张12厘米见方的块,放入沸水锅中烫一下,捞入清水中浸凉后,取出沥去水。
  5. 荷叶面朝上,放砧板上,斜放上鸡、肉各一块,逐份淋入芝麻油约5分,分别包成长方形的共十包,排列盘中,放入蒸锅内蒸5分钟。

小贴士

如果使用高压锅蒸,鸡肉很快就烂掉,但是口感不及蒸锅蒸出来的效果好。

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