黄焖鸡翅

菜谱介绍: 用鸡翅“活肉”焖制,色呈棕黄,酥烂离骨,肥美鲜嫩,汤醇味香。

dokia 中国 北京市

准备食材

份量: 4 

  • 鸡翅膀 20只
  • 葡萄酒 15克
  • 白砂糖 2茶匙
  • 葱段 适量
  • 鸡清汤 1公升
  • 花生油 600克
  • 水发冬菇 30克
  • 老抽 半小碗
  • 鸡精 1茶匙
  • 姜末 适量
  • 食用油 40克

制作方法

准备时间:5分钟  ›  制作时间:1小时  ›  总共需时:1小时5分钟 

  1. 用刀在鸡翅骨骱处切断,斩去翅尖,洗净,沥去水分。
  2. 炒锅放在大火上加热,舀入花生油,烧至油冒小气泡时,放入鸡翅炸至金黄色,倒入漏勺沥去油。
  3. 原锅仍放在大火上,放入鸡翅,加入白砂糖、老抽、葱段、姜末翻炒,至鸡翅上色,起锅倒入大砂锅中,再舀入鸡清汤,置大火上烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,用微火焖制半小时,关火,捞出鸡翅。
  4. 另取小砂锅一只,将小翅排放入锅内垫底,然后,把大翅沿锅边整齐围排成菊花形,倒入原汤,加葡糖酒,鸡精。炒锅置大火上烧热。
  5. 放入食用油,烧至油冒热气时,放入葱段炸香,再放入冬菇翻炸几下,起锅倒入砂锅后,盖上锅盖,放微火上焖约15分钟即可。

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